Dưa mắm chay

Nguyên Liệu
* Dưa gang non hoặc dưa leo hoặc đu đủ mỏ vịt 2kg
* Muối hột 400gr
* Đường chảy 250gr
* Bột ngọt 1 muỗng cà phê
* Nước tương 2 muỗng canh
* Củ riềng 1 củ độ bằng đầu ngón tay cái
* 1 ít màu đỏ gạch tôm
* Vôi bột hoặc vôi ăn trầu màu trắng 100gr


Cách Làm

Giai đoạn 1: Chuẩn bị:

Dưa gang hoặc dưa leo rửa sạch nếu trái còn non nhỏ để nguyên trái, nếu trái hơi già thì chẻ đôi bỏ hột; đu đủ gọt bỏ vỏ bỏ hột, chẻ từng miếng dầy độ 1 phân, rửa sạch ngâm nước vôi bột hoặc vôi ăn trầu lọc lấy nước trong từ 6 – 10 giờ, rửa lại sạch phơi nắng 1 buổi. Ướp một lớp dưa hoặc đu đủ, 1 lớp muối và trên cùng 1 lớp muối; đậy ủ 10 - 12 ngày hoặc 3 tháng hoặc lâu hơn, lấy ra thái xéo hơi mỏng, đem rửa nhiều lần, rồi ngâm lại với nước có phèn chua độ 10 phút, rửa lại sạch, vắt khô nước hoặc đem phơi nắng 2 - 3 giờ.

Đường, bột ngọt, nước tương hoà nhau, bắc lên lửa thắng hơi kéo chỉ, củ riềng quết nhuyễn vắt lấy nước cho vào chảo đường đang thắng, cho 1 ít màu gạch tôm.

Giai đoạn 2: Thực hiện:

Dưa gang sau khi khô nước cho vào lu (khạp, thau, tô) rồi cho đường thắng trộn đều đậy kín 1 - 2. (Lưu ý khi nào gần ăn mới làm như thế . Nếu số lượng nhiều và muốn ăn lâu thì để nguyên trộn đường đã thắng rồi nhận vào lu đậy lá chuối gài que tre./.