Vịt Ba Lê

Nguyên Liệu:


1 con vịt khoảng hơn 3 lbs ( hay vịt sống lựa con nhỏ , có thể lấy tiết làm tiết canh vịt )

1 củ hàng tây vưà ( xắt theo chiều dọc )

2 TBsp cooking wine ( hoặc rượu Mai Quế Lộ )

1 cup chicken broth

1 trái ớt bell xanh ( thái hạt lựu )

1 miếng gừng bằng đầu ngón tay cái

1 củ cà rốt nho û ( baò vỏ thaí hạt lưụ đem lượt chín )

2 trái cà chua lớn ( bỏ hột thái vuông vừa )

1 TBsp tomato paste ( hoặc 2 TBsp ketchup )

2 củ khoai tây vưà thái miếng vuông vừa, rồi chiên hoăc xào vừa vàng tơí )


Gia Vị :


2 TBsp xì dầu Kikoman

¾ TBsp đường

1 TBsp dâù hào

¼ TBsp dâù mè

¾ tsp bột ngọt ( optional )

1 TBsp bột bắp ( optional )



Thực hiện:

Vịt làm sạch, rồi chà với( gừng gĩa nhuyễn + ¼ cup rượu ) ngoài da vịt cho hết hôi lông , lấy giấy thấm khô sau đó ướp ngoài da và trong bụng vịt với ( 2 TBsp xì dầu + 2 TBsp rượu ) để thấm khoảng 20 phút , rôì trút hết nước trong bụng vịt ra tô , sau đó đem xối dầu nóng hoặc chiên sơ cho da vịt săn lại và vàng là được . Nước ướp vịt trong tô trộn thêm dâù hào + dầu mè + chicken broth + vaì lát gừng + đường + 1 TBsp xì dâù , hòa tan đường . Vịt đặt vào 1 caí thố ( tô ) lớn , đổ nước xốt lean vịt sau đó đem vit5 đi hấp chín ( khoảng 25 à 35 phút ) là vịt chín . Vớt vịt ra để hơi nguội rồi chặt miếng vưà ăn . ( muốn trình bày con vịt cho đẹp và hấp dẫn thì khi chặt vịt xắp da xuống dưới diã , sau đó dùng 1 caí diã khác úp lean diã vịt rồi lật ngược lại thì da vịt sẽ xáp đều lên diã kia nhìn đẹp hơn )

Nưóc hấp vịt giữ lại

Bắc chảo , cho tí dâù vào rôì phi toỉ hành cho thơm rồi cho các nguyên liệu còn lại vào chảo xào vưà chín tới ( cà rốt , khoai tây, ớt bell, cà chua , ketchup, ( or tomato paste ) . Nuớc hấp vịt ( pha vớt bột bắp (tùy ý ) , trút vào chảo đun nóng lên , nêm laị cho vừa khẩu vị , rồi trút lên diã vịt

Điểm vài cọng ngò hoặc ớt tỉa hoa . dùng nóng với bánh mì, cơm trắng , tuỳ ý