Bánh cốm Hà Nội chuẩn kiểu truyền thống có vỏ cốm xanh dẻo thơm, nhân đậu xanh sên nhuyễn, vị ngọt vừa và thơm nhẹ mùi hoa bưởi.
Nguyên liệu
Phần vỏ cốm
* 200g cốm khô
* 120–140g đường
* 250ml nước
* 1 thìa cà phê dầu ăn
* 1/2 thìa cà phê nước hoa bưởi
* 1–2 giọt màu xanh lá thực phẩm (tùy chọn, nếu cốm không đủ xanh)

Phần nhân đậu xanh
* 150g đậu xanh cà vỏ
* 70–80g đường
* 20g dầu ăn
* 1/2 thìa cà phê nước hoa bưởi
* 1 nhúm muối

Cách làm
1. Làm nhân đậu xanh
* Đậu xanh vo sạch, ngâm 3–4 giờ rồi hấp chín mềm.
* Nghiền hoặc xay nhuyễn khi còn nóng.
* Cho đậu xanh, đường, muối và dầu vào chảo chống dính.
* Sên lửa nhỏ, đảo liên tục đến khi nhân đặc, dẻo, không dính chảo.
* Tắt bếp, cho hoa bưởi vào trộn đều.
* Để nguội rồi chia nhân thành từng viên khoảng 25–30g.

2. Nấu cốm
* Cốm khô nhặt sạch, rửa thật nhanh rồi để ráo.
* Cho nước và đường vào chảo, đun đến khi đường tan hoàn toàn.
* Cho cốm vào, đảo đều trên lửa nhỏ.
* Khi cốm hút nước, nở mềm và bắt đầu kết dính thì tiếp tục đảo khoảng 10–15 phút.
* Cho dầu ăn và màu xanh nếu dùng.
* Đảo đến khi hỗn hợp thành một khối dẻo, bóng và không còn nước.

3. Tạo mùi thơm
* Tắt bếp, cho nước hoa bưởi vào khi cốm còn nóng.
* Trộn đều rồi để cốm nguội bớt, còn hơi ấm.

4. Bọc bánh
* Chia phần cốm thành các viên khoảng 45–50g.
* Cán từng viên thành miếng tròn dày khoảng 3–4mm.
* Đặt nhân đậu xanh vào giữa, bọc kín và ép nhẹ cho bánh thành hình vuông hoặc chữ nhật.

5. Ép bánh
* Có thể dùng khuôn bánh cốm hoặc đặt bánh giữa hai miếng màng bọc thực phẩm rồi ép nhẹ.
* Bánh đạt chuẩn có lớp vỏ xanh trong, dẻo mềm, nhân đậu xanh vàng mịn nằm gọn bên trong.
- Mẹo để bánh cốm xanh đẹp, dẻo ngon
* Không ngâm cốm quá lâu vì cốm dễ nhão và mất mùi.
* Nấu cốm ở lửa nhỏ để cốm mềm từ từ và giữ được màu.
* Không cho quá nhiều nước hoa bưởi, chỉ cần một chút là đủ thơm.
* Nếu dùng cốm khô màu nhạt, có thể thêm một lượng rất nhỏ màu xanh lá để màu tự nhiên hơn.
* Sau khi làm xong, để bánh nghỉ 2–3 giờ trước khi ăn, vỏ sẽ dẻo và ổn định hơn.