Bánh vừa vớt khỏi chảo, nghe “rộp” một tiếng… cuốn ngay với rau xanh, đồ chua rồi chấm nước mắm chua ngọt. Món này mà làm cho cả nhà ăn chiều thì bảo đảm hết veo!
Bí quyết để bánh ngon là vỏ phải vàng giòn nhưng bên trong vẫn mềm xốp, đậu xanh và khoai lang bùi béo, thịt tôm đậm đà, phía trên có 2 con tôm vàng ươm nhìn là muốn ăn ngay.

NGUYÊN LIỆU
* 300g bột bánh xèo
* 150g bột chiên giòn
* 50g bột bắp (có thể thay bằng bột nếp)
* 700ml nước cốt dừa
* 200g khoai lang bào sợi (có thể thay bằng sắn hoặc khoai môn)
* 200g đậu xanh nguyên vỏ
* 300g tôm
* 300g thịt ba rọi băm
Tôm: 1/2 muỗng cà phê hạt nêm + ít tiêu.
Thịt: 1/2 muỗng canh tỏi hoặc hành tím băm + 1/2 muỗng cà phê hạt nêm + 2/3 muỗng cà phê nước mắm + ít tiêu.
Ăn kèm: rau sống, đồ chua, nước mắm chua ngọt.
CÁCH LÀM
1- Đậu xanh – làm trước để bánh có độ bùi
Đậu xanh nguyên vỏ ngâm qua đêm cho mềm, sau đó hấp khoảng 20 phút đến khi đậu nở bung, chín mềm. Có thể luộc rồi để thật ráo.
 200g đậu là cân lúc còn khô.

2- Pha bột – nền quyết định độ giòn của bánh
Cho bột bánh xèo, bột chiên giòn và bột bắp vào tô. Từ từ rót 700ml nước cốt dừa vào, vừa rót vừa khuấy đến khi hỗn hợp mịn, không còn vón cục.
Phần nước cốt dừa được vắt từ khoảng 250g dừa nạo, sau đó lọc bỏ cặn.
Bột bánh xèo và bột chiên giòn đã có sẵn gia vị và màu nghệ nên không cần nêm thêm, cũng không cần cho nghệ.
Đậy bột lại, để nghỉ 15–20 phút.

3- Ướp tôm, thịt cho đậm đà
Tôm làm sạch, trộn với hạt nêm và tiêu.
Thịt ba rọi băm trộn cùng tỏi/hành tím, hạt nêm, nước mắm và tiêu. Để khoảng 15 phút cho gia vị thấm vào thịt.
4- Hoàn thiện phần bột
Khi đậu xanh đã chín mềm, cho vào tô bột và trộn nhẹ tay. Tiếp tục cho khoai lang bào sợi vào đảo đều.
 Đậu xanh cho vị bùi, khoai lang giúp bánh thơm béo và phần ruột mềm xốp hơn.

5-  Chiên bánh – nhớ kỹ 10 giây này!
Có khuôn bánh cống thì dùng khuôn, không có có thể dùng vá sâu lòng. Khuôn mới nên ngâm dầu khoảng 24 giờ trước khi chiên để hạn chế dính bánh.
Cho dầu vào nồi sao cho ngập khuôn. Đặt khuôn vào dầu cho nóng thật kỹ. Khi dầu sôi quanh khuôn là đạt.
Lấy khuôn ra, cho một lớp bột mỏng → thêm thịt băm → một ít khoai lang sợi → phủ thêm bột cho kín phần nhân → đặt 2 con tôm lên mặt.
Nhúng khuôn xuống dầu và giữ yên khoảng 10 giây rồi mới thả bánh.

👉 Đây là mẹo rất quan trọng giúp bột định hình, không bị trào và bánh giữ được dáng đẹp.
Chiên lửa vừa. Khi bánh vàng giòn quanh mép, dùng dao nhọn hoặc đũa gỡ nhẹ để bánh tự bung khỏi khuôn. Tiếp tục chiên đến khi bánh vàng đều, giòn rụm thì vớt ra để ráo dầu.
Cứ làm lần lượt đến hết bột, công thức này được khoảng 20 cái bánh.
✍️MUỐN BÁNH GIÒN ĐẸP, NHỚ 7 ĐIỀU NÀY
✔️ Đậu xanh phải ngâm mềm, hấp chín và để ráo.
✔️ Bột cần được khuấy thật mịn và nghỉ 15–20 phút.
✔️ Khuôn phải nóng thật nóng trước khi cho bột.
✔️ Nhúng khuôn xuống dầu, giữ 10 giây rồi mới thả.
✔️ Chiên lửa vừa để bánh vàng đều, không cháy ngoài mà bên trong chưa chín.
✔️ Khuôn dùng quen sẽ dễ lấy bánh hơn khuôn mới.
✔️ Ăn ngay khi còn nóng là ngon nhất vì vỏ lúc này giòn rụm.

❤️ Mẹo ăn ngon nhất: Một người đứng chiên, một người chuẩn bị rau và nước mắm. Bánh vừa vớt ra là cuốn ngay một lá rau xanh, thêm chút đồ chua rồi chấm ngập nước mắm chua ngọt.
Giòn bên ngoài – mềm bùi bên trong – thơm béo vị dừa, đậu xanh và khoai lang. Đúng kiểu món quê càng ăn càng nhớ!