Pad Thái là món rất nổi tiếng của Thái Lan, nhưng thật ra làm ở nhà không khó. Chỉ hơi mắc công chuẩn bị một chút thôi. Nếu nhà thích ăn thì các bạn cứ nấu sẵn một hũ sốt, bỏ tủ lạnh, khi nào muốn ăn lấy ra xào rất nhanh.
NẤU SỐT PAD THÁI
- Nước cốt me:
- 180g. Nhớ cho ít vì cái này mình pha từ 100g me chín rồi từ từ tăng thêm. Me mua về đổ nước sôi vào ngâm, giống kiểu mình lấy nước me nấu canh chua miền Nam. Khoảng 1 phần me : 3 phần nước. Thấy đặc quá thì tăng lên 4 phần nước. Bóp hoặc nấu cho thịt me tan ra rồi rây bỏ hạt. Nấu một chút thì lấy được me kỹ hơn, đỡ phí.
- Đường thốt nốt: 140g
    Nhà không có thì cứ dùng đường cát, không sao. Ai làm để buôn bán thì mới cần quan tâm nhiều hơn đến sự khác biệt về mùi vị và giá thành.
- Hành tím phi: 20g
- Nước mắm: 15g
- Tương cà: 40g
- Tương ớt: 40g – vừa tạo vị cay vừa giúp sốt có độ sệt. Cái này cần nha!
- Dầu hào: 15g
- Cải xá bấu ngọt/tăng sại: 25g. Không có thì thôi. Có thể thay bằng khoảng 15g con ruốc khô, dễ mua hơn.
- Nước: 50g
Cho tất cả vào nồi, khuấy trên lửa nhỏ đến khi đường tan hoàn toàn và sốt hòa đều thì tắt bếp. Nếm lại và điều chỉnh theo khẩu vị gia đình. Đừng quá ám ảnh chuyện phải đúng từng gram gia vị, vì chua, mặn, ngọt của me, nước mắm, tương ớt mỗi nhà dùng đều khác nhau.
SỢI HỦ TIẾU
Cái này quan trọng vì chọn sai sợi thì xào rất dễ bở hoặc nát. Có thể dùng hủ tiếu khô Mỹ Tho hiệu 3 Cây Tre. Ngâm nước khoảng 45 phút cho sợi mềm rồi vớt ra để thật ráo.
Rau thì đơn giản, chỉ cần giá và hẹ.
Topping chuẩn bị tôm, mực, đậu hũ chiên hoặc đậu hũ trắng và trứng gà. Có gì dùng đó, nấu ở nhà không cần làm phức tạp.
QUAN TRỌNG NHẤT LÀ CÁCH XÀO
Có rất nhiều cách xào Pad Thái. Nhưng mình đang làm ở nhà nên cứ chọn cách dễ nhất. Lửa bếp gia đình không giống bếp khè công nghiệp, khó tạo mùi khói và cũng không cần cố xào nhanh như ngoài quán. Nên cứ tình tang mà làm!
Cho dầu điều vào chảo (màu mè cho đẹp thôi, không có cũng ko sao). Thích thì phi thêm hành tỏi cho thơm. Cho tôm mực vào xào cùng một ít sốt cho ngấm gia vị, đậu hũ cho vào sau cùng. Vừa chín thì lấy ra dĩa để riêng. Làm vậy dễ kiểm soát hơn! Ai muốn thì cứ để qua bên như kiểu tiệm xào.
Cho thêm ít dầu vào chảo, đập trứng vào đánh đều rồi xào cho trứng hơi khô và tơi ra. Khi trứng gần khô mới cho hủ tiếu vào, thêm sốt rồi đảo cùng.
Cách này rất dễ làm. Hủ tiếu không cần xào lâu, chỉ cần sợi vừa mềm, nóng và bám đều trứng với sốt là được. Sốt cứ cho ít trước. Nếm thấy nhạt thì thêm sau cũng chẳng sao vì sốt của mình đã nấu chín và khá đặc rồi. Cho một đống từ đầu, lỡ mặn hay ngọt quá thì hết cứu.
Gần chín cho giá và hẹ vào, đảo nhanh rồi tắt bếp. Cho ra dĩa, đặt tôm mực lên trên. Ăn kèm chanh, ớt bột và đậu phộng rang là xong.
Một món ăn quốc dân của Thái nhưng làm ở nhà rất đơn giản, chủ yếu mắc công chuẩn bị nguyên liệu thôi.
Cuối tuần rồi nè. Lâu lâu đổi món cho cả nhà ăn thử. Làm siêng, chớ đừng có làm biếng nghen!