Nhiều người hỏi mình, làm sao để miếng tàu hũ mềm mướt  tan ngay trong miệng như một áng mây, chứ không phải là một miếng thạch lợn cợn? Làm sao để nó thơm béo vị sữa dừa, thoảng hương lá dứa, lại có chút nồng ấm của gừng mà không hề lấn át vị đậu nành thanh tao?
Điểm mấu chốt của món ăn này nằm ở sự cân bằng hoàn hảo giữa các nguyên liệu và sự kiểm soát nhiệt độ chuẩn xác sẽ giúp Bạn thực hiện thành công món ăn này.
NGUYÊN LIỆU:
Sữa đậu nành không đường (đã nấu chín): 2 lít 
Lá dứa (nếp): 15g, rửa sạch, vò nhẹ cho dậy mùi.
Nước cốt dừa: 100ml
Sữa tươi không đường: 350ml
Whipping cream (hàm lượng béo 35%): 100ml
Sữa đặc: 180g
Bột rau câu dẻo (hiệu Con Cá Dẻo): 10gr
Đường cát trắng: 160g (  điều chỉnh theo khẩu vị)
Nước gừng tươi: 20g (Lấy 20g gừng giã nát hoặc xay với 40ml nước lọc, vắt kiệt lấy nước cốt).
Muối tinh: 2g (khoảng 1/4 thìa cà phê, dùng để dằn vị, giúp vị ngọt đậm đà hơn).
Tại Sao Lại Là "Kỹ Thuật Hai Nồi"?
Bước 1: 
Trong một chiếc nồi (Nồi 1), cho vào bột rau câu dẻo và đường. Dùng phới lồng trộn thật đều hai nguyên liệu khô này với nhau. Bước này cực kỳ quan-trọng, nó giúp các hạt rau câu không bị túm tụm lại với nhau khi gặp nước.
Từ từ đổ 500ml sữa đậu nành và 350ml sữa tươi không đường vào nồi. Vừa đổ vừa khuấy đều cho hỗn hợp tan hết.
Để yên nồi này và cho hỗn hợp nghỉ khoảng 30-60 phút. Bột rau câu cần thời gian để ngậm no nước, và dễ dàng tan chảy hoàn toàn khi nấu, tránh tuyệt đối tình trạng vón cục.
Bước 2: 
Trong lúc Nồi 1 đang nghỉ ngơi, chúng ta chuẩn bị Nồi 2. Cho vào đây tất cả các nguyên liệu còn lại: 1,5 lít sữa đậu nành, 100ml nước cốt dừa, 100ml whipping cream, 180g sữa đặc, 20g nước cốt gừng, 2g muối và bó lá dứa đã vò nhẹ.
Khuấy đều cho sữa đặc tan hết. Bắc Nồi 2 lên bếp, đun ở lửa vừa và nhỏ. Nấu cho đến khi hỗn hợp bốc hơi , sôi lăn tăn nhẹ, tuyệt đối không để sôi bùng. Mục đích của bước này là để các nguyên liệu béo ngậy hòa quyện và hương thơm của lá dứa, gừng được giải phóng từ từ.
Khi hỗn hợp bắt đầu sôi lăn tăn nhẹ,  tắt bếp và vớt bỏ xác lá dứa.
Bước 3: 
Bây giờ, hãy quay lại với Nồi 1. Bắc nồi lên bếp, đun ở lửa vừa và liên tục khuấy đều tay theo một chiều. Việc khuấy đều sẽ giúp rau câu tan hết và không bị cháy ở đáy nồi.
Khi hỗn hợp trong Nồi 1 sôi bùng lên,  hãy nhanh tay tắt bếp.
Đây là khoảnh khắc quan trọng nhất: Đặt một cái rây lọc lên miệng Nồi 2 (nồi sữa béo đang còn ấm nóng). Đổ nhanh và dứt khoát toàn bộ hỗn hợp rau câu đang sôi từ Nồi 1 qua rây lọc vào Nồi 2. 
Thao tác này giúp loại bỏ những cặn lợn cợn cuối cùng và đảm bảo hai hỗn hợp nóng-ấm hòa quyện vào nhau một cách hoàn hảo, không gây sốc nhiệt làm rau câu bị vón.
Dùng phới khuấy nhẹ nhàng toàn bộ hỗn hợp trong Nồi 2 một lần cuối cùng cho thật đều.
Bước 4: 
Để hỗn hợp tàu hũ nghỉ ở nhiệt độ phòng khoảng 20 phút cho nguội bớt. Trong lúc này, bạn có thể dùng vá vớt hết bọt khí trên bề mặt để thành phẩm được mịn màng tuyệt đối.
Nhẹ nhàng rót hỗn hợp vào các hũ thủy tinh hoặc khuôn đã chuẩn bị sẵn.
Để các hũ tàu hũ nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, sau đó mới đậy nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4-6 tiếng. Việc làm lạnh từ từ sẽ giúp tàu hũ đông lại mà không bị "đổ mồ hôi" (tách nước trên bề mặt).
Thành phẩm  sẽ là những hũ tàu hũ trắng ngà, mịn như lụa, chỉ cần nghiêng nhẹ là thấy nó sóng sánh, run rinh. Khi ăn, miếng tàu hũ sẽ tan ngay trong miệng, để lại dư vị béo ngậy của sữa dừa, thơm lừng mùi lá dứa  cùng một chút ấm áp rất nhẹ của gừng ở hậu vị.
Bạn thích ăn tàu hũ Singapore với topping gì nhất? Trân châu đường đen, long nhãn, hay chỉ đơn giản là thưởng thức vị nguyên bản của nó? 

Thái Ngọc Tâm
Chef. Creator. Culinary Artist.