"Nhất định rồi ạ, chỉ là với tốc độ luyện tập của con thì khéo lúc đó con vẫn chưa học xong Song Giải Bao mất." Tần Hoài cười khổ.

"Chưa học xong càng tốt, con cứ làm cho ông Trương nhiều một chút. Lần sau ông ấy mà còn đi chợ mua sai đồ nữa thì cứ bắt ông ấy sáng nào cũng phải ăn Song Giải Bao con làm."

"Chưa học xong thì chắc chắn là khó ăn lắm rồi."

Tần Hoài bị Tào Quế Hương chọc cười, nhất thời không biết nói gì, chỉ đành cười đáp: "Vậy con nhất định sẽ làm nhiều một chút, đủ ăn nửa tháng luôn!"

"Cố gắng làm cho tốt nhé, có vấn đề gì về nêm nếm gia vị thì cứ nhắn Wechat hỏi cô. Tuy Tào sư phụ của con không biết làm, nhưng trình độ nêm nếm thì vẫn có thừa, biết đâu lại nghĩ ra cách hay." Nói xong Tào Quế Hương liền tắt video, ra ngoài đi dạo công viên.

Tần Hoài ở bên này cũng cất phần hải sâm vừa sơ chế xong đi, chuẩn bị làm Lương Phán Hải Tham theo công thức Tào Quế Hương đưa, rồi đi rửa tay để đứng xem Trịnh Tư Nguyên làm Song Giải Bao.

Bên phía Trịnh Tư Nguyên đã nhào bột xong, đang bắt tay vào xử lý hải sâm.

Hắn đang chiên hải sâm.

Phương pháp sơ chế nguyên liệu thần kỳ này làm Tần Hoài kinh ngạc. Tuy hắn không hiểu rõ về hải sâm lắm, nhưng vừa nãy cũng đã học cấp tốc hơn một tiếng đồng hồ rồi.

Tào Quế Hương đâu có nhắc đến công đoạn này.

Tào Quế Hương bảo hải sâm thường dùng để kho tàu, hầm với nước dùng hoặc làm món trộn lạnh, phương pháp chế biến chủ yếu là kho, om và hầm cơ mà.

Trò chiên ngập dầu này là kiểu mới gì đây?

Món điểm tâm này cũng sáng tạo quá rồi đấy.

Mấu chốt là, trong công thức mà ông Vương đưa đâu có nhắc đến chuyện phải chiên hải sâm.

Chẳng lẽ Trịnh Tư Nguyên lại đưa ra một quyết định đi ngược lại với tổ tông sao?

Tần Hoài khiếp đảm bước tới gần, hỏi: "Sao... sao lại mang hải sâm đi chiên?"

Mặc dù chỉ là thái sợi rồi chao qua dầu vài giây, nhưng thế này cũng quá vi phạm quy tắc của tổ tiên rồi, hải sâm làm gì có kiểu chế biến đem chiên như vậy chứ?

"Hải sâm đem chiên lên không phải sẽ tan thành nước sao?" Tần Hoài lí nhí hỏi.

"Cho nên tôi mới chỉ chao qua dầu vài giây thôi." Trịnh Tư Nguyên giải thích: "Nếu dùng gạch cua tươi thì Song Giải Bao không cần phải chao qua dầu, nhưng dùng Giải Hoàng Tương thì bắt buộc phải làm vậy."

"Tôi biết cậu có công thức của Song Giải Bao, tôi cũng từng xem qua rồi, trên đó không ghi công đoạn này. Nhưng việc chao qua dầu thực ra là do sư công của tôi vô tình phát hiện ra. Thêm bước này vào thì kết cấu sẽ thay đổi, kết hợp với Giải Hoàng Tương cũng sẽ hòa quyện hơn."

"Lát nữa cậu ăn thử là biết ngay."

Tần Hoài vẫn không hiểu Tỉnh sư phụ làm cách nào mà phát hiện ra việc chao hải sâm qua dầu lại giúp hương vị của Song Giải Bao ngon hơn.

"Thế năm xưa Tỉnh sư phụ... phát hiện ra kiểu gì vậy?" Tần Hoài tò mò hỏi.

"Là bố tôi đấy."

"Nghe nói hồi đó có mấy vị khách quen mang đến rất nhiều hải sâm. Thời ấy những vùng không giáp biển rất hiếm khi thấy hải sâm, bố tôi lại là một đầu bếp điểm tâm, nên số lần ông ấy chạm vào và chế biến hải sâm chỉ đếm trên đầu ngón tay."

"Hồi đó bố tôi còn trẻ, nghé con mới đẻ không sợ cọp, rất dám thách thức sự uy quyền.”

"Hải sâm không thể chiên là kiến thức cơ bản, chẳng có đầu bếp nào lại mang hải sâm đi chiên cho khách ăn cả. Bố tôi cứ không tin cái dớp đó, ông ấy nghĩ tuy không thể chiên lâu, nhưng chao qua dầu vài giây để lớp vỏ hải sâm giòn hơn thì cũng đâu có sao, thậm chí ông ấy còn thử cả việc tẩm bột chiên cơ."

"Nói chung là... phát hiện ra như thế đấy."

Không hổ danh là Trịnh sư phụ.

"Cho nên thỉnh thoảng bố tôi hay chê tôi quá cứng nhắc, không biết sáng tạo, nhưng tôi chẳng bao giờ thèm để ý đến ông ấy."

"Chính vì ông ấy quá ham sáng tạo nên mới thành ra cái bộ dạng như bây giờ đấy."

"Nhiều lúc tôi cũng không hiểu rốt cuộc ông ấy sáng tạo kiểu gì. Ông ấy không chỉ chiên hải sâm, mà còn chiên cả tổ yến, thậm chí mang vi cá đi tẩm bột chiên luôn."

"Mẹ tôi kể hồi đó ông ấy đang nghiện ăn gà rán, nên thấy cái gì cũng muốn ném vào chảo dầu chiên thử một chút."

Ngoại trừ công đoạn chiên hải sâm khiến người ta hơi khó hiểu ra, thì các bước làm nhân Song Giải Bao khác đều nằm trong phạm vi hiểu biết của Tần Hoài.

Cũng giống y như những gì ghi trong công thức mà Vương đại gia đưa.

Nói một cách đơn giản, Song Giải Bao làm từ gạch cua tươi và Song Giải Bao làm từ Giải Hoàng Tương đi theo hai triết lý chế biến hoàn toàn khác nhau.

Cả hai cách này đều đòi hỏi kỹ năng nêm nếm cực cao của đầu bếp. Cách đầu tiên cần tiết chế gia vị tối đa, giữ lại hương vị nguyên bản của nguyên liệu, tức là vị đặc trưng của gạch cua. Phải dùng ít gia vị nhất để khử mùi tanh của hải sâm và gạch cua, đồng thời mang lại hương vị mới mẻ khi kết hợp hai nguyên liệu này với nhau.

Triết lý nêm nếm này Tần Hoài gọi là sự thanh đạm, dùng những gia vị tưởng chừng như nhạt nhẽo để làm nổi bật hương vị nguyên bản của nguyên liệu. Dưới phương pháp chế biến này, trọng điểm của Song Giải Bao nhìn thì có vẻ nằm ở Giải Hoàng, nhưng thực chất độ khó thực sự lại nằm ở hải sâm.

Làm thế nào để dùng những gia vị đơn giản nhất áp chế mùi tanh của Giải Hoàng, đồng thời cố gắng khôi phục lại hương vị nguyên bản của nó, Tần Hoài đã học được khi làm Giải Hoàng Thiêu Mạch, và cũng đã thực hành qua.

Hiệu quả cũng khá ổn, không đến mức ngon chấn động lòng người, nhưng ít ra cũng không bị lật xe, không làm mất mặt món Giải Hoàng Thiêu Mạch.

LVQ8371