Tào Quế Hương đương nhiên không đặn đò Tần Hoài nhất định phải dùng loại tỉnh bột nào để xuống bột năng, nhưng trên công thức mà Đàm Duy An đưa có ghi rất rõ ràng, Giải Hoàng Tương phải dùng bột đậu xanh để xuống bột năng. Hiện tại, cụ nội của Đàm Duy An khả năng cao chính là người sáng tạo ra Song Giải Bao, nếu cụ đã để lại công thức này, thì chắc chắn phải có dụng ý riêng.

Tần Hoài có kiến thức lý thuyết rất phong phú về việc xuống bột năng, điều này đã được Hoàng Thắng Lợi tiện thể nhắc đến trong lúc dạy lý thuyết cho hắn trước đây. Xét thấy hắn là một đầu bếp bạch án thuần túy, bình thường làm Điểm Tâm gần như chẳng bao giờ phải xuống bột năng, nên ông ấy cũng không đi sâu vào chi tiết mà chỉ nói lướt qua.

Suy cho cùng, trước khi quen biết Tào Quế Hương, Tần Hoài cũng không ngờ kỹ thuật xuống bột năng lại có độ khó cao đến thế, và trình độ xuống bột năng lại quan trọng với món ăn đến vậy.

Về bản chất, xuống bột năng là một kỹ thuật nấu nướng cực kỳ phổ biến, giống như đánh cờ vây vậy, hiểu luật và học cách chơi thì rất đơn giản, nhưng muốn đào sâu nghiên cứu thì bên trong lại là cả một bầu trời tri thức.

Nói thế này cho dễ hiểu, tài nấu nướng của Triệu Dung ra sao mọi người đều rõ, chỉ ở mức nấu ăn gia đình bình thường, hoàn toàn bị quán cơm bình dân 10 tệ cạnh Tiệm Ăn Sáng Tần Gia đè bẹp.

Triệu Dung biết xuống bột năng.

Nhưng nếu cậu hỏi Triệu Dung có biết xóc chảo hay không, bà ấy sẽ hỏi vặn lại cậu xóc chảo là cái gì. Là phải hất bổng cả cái chảo lên như trên phim truyền hình mới tính là xóc chảo, hay chỉ cần cầm xẻng đảo loạn xạ vài cái thức ăn trong chảo cũng được tính.

Sau khi hỏi xong, có thể Triệu Dung sẽ khẳng định chắc nịch với cậu rằng bà ấy biết xóc chảo. Không phải chỉ là vung cái xẻng xào rau thôi sao? Quá đơn giản, bà ấy có thể đảm bảo thức ăn không bị văng ra ngoài.

Lúc này người đặt câu hỏi cũng sẽ tự nhận ra, Triệu Dung không hề biết xóc chảo.

Qua đó có thể thấy, việc trước đây Tần Hoài luôn nghĩ xuống bột năng không khó, rất dễ bắt nhịp không phải là không có cơ sở, bởi vì nhìn qua nó thực sự rất đơn giản.

Cứ đổ nước tinh bột vào nồi rồi khuấy khuấy thôi, có tay là làm được.

Nhưng làm thế nào để xuống bột năng cho chuẩn thì lại là chuyện khó.

Tần Hoài hỏi thăm Tang Lương xem mình hiểu như vậy có đúng không, sau đó quơ tay múa chân mô phỏng một chút. Tang Lương thấy động tác của hắn không có vấn đề gì, xác định hắn thực sự đã từng xem vị Tào sư phụ kia xuống bột năng và học lỏm cũng khá giống, nên đã chỉ cho hắn vài điểm cần lưu ý khi thao tác.

Giải Hoàng Tương đạt đến trạng thái nào thì đổ đợt nước tinh bột đầu tiên, xuống bột năng mỏng và xuống bột năng bình thường khác nhau ở đâu, khi nào thì đổ đợt nước tinh bột thứ hai, tất cả đều được giảng giải cực kỳ rõ ràng rành mạch.

Khả năng diễn đạt của Tang Lương khá tốt, sau này làm sư phụ nhất định sẽ là một người thầy giỏi.

Tần Hoài gật đầu tỏ vẻ đã hiểu.

"Bản thân việc xuống bột năng thực ra không khó, cho dù không có ai dạy, người bình thường cứ xem video hướng dẫn trên mạng rồi tự tập vài lần ở nhà cũng có thể làm được, nhưng đó cũng chỉ dừng lại ở mức thành công thôi."

"Mỗi món ăn có một yêu cầu khác nhau, món xào, món hầm, món om đều có tiêu chuẩn riêng khi xuống bột năng. Nói thì đơn giản chỉ là đổ nước tinh bột vào nồi, nhưng pha nước tinh bột thế nào, đổ ra sao, dùng động tác gì, đổ vào vị trí nào thực chất đều là kỹ xảo cả."

"Cái trò này nói trắng ra cũng là trăm hay không bằng tay quen, tìm được cảm giác rồi thì sẽ biết phải xuống bột năng thế nào. Các cậu đều bảo Giải Hoàng Tương tôi làm không chuẩn, có thể là do tôi chưa bắt được cảm giác, để tôi luyện thêm vài lần chắc là sẽ tìm được thôi."

"Haiz, rốt cuộc thì nó là cái cảm giác gì chứ? Sao xuống bột năng mà cũng phải tìm cảm giác, làm gì có lắm cảm giác để tìm thế? Sao các cậu ai cũng biết nó là cảm giác gì, mà mỗi tôi lại không biết vậy?" Tang Lương cứ nói mãi, từ một người thuộc "phái lý thuyết" dồi dào kiến thức tự biến mình thành "phái cảm giác" lúc nào không hay, mà bản thân hắn còn chẳng hề nhận ra.

"Ông trùm phái cảm giác" Tần Hoài vẫn đứng bên cạnh anủi: "Hôm nay là lần đầu tiên cậu làm, chưa tìm được cảm giác cũng là chuyện rất bình thường, cứ làm Giải Hoàng Tương nhiều ngày như Trịnh Tư Nguyên thì sẽ bắt được cảm giác thôi. Trịnh Tư Nguyên thực ra biết làm Song Giải Bao đấy, lần sau có cơ hội để cậu ấy làm Song Giải Bao cho cậu nếm thử. Chưa chắc đã thành công, nhưng ăn xong chắc hắn sẽ giúp cậu tìm được cảm giác.”

Tần Hoài còn đang mải an ủi, Trịnh Tư Nguyên bên kia đã bắt tay vào làm Giải Hoàng Tương rồi.

Trình tự các bước giống hệt như đúc, đủ thấy độ thuần thục cao đến mức nào.

Rất nhanh, đã đến lúc phải xuống bột năng.

Tang Lương giúp Tần Hoài pha xong nước tinh bột rồi đưa cho hắn, bản thân lùi ra đứng cách bàn bếp một đoạn nhưng vẫn có thể nhìn rõ Giải Hoàng Tương trong nồi, vừa quan sát vừa hướng dẫn.

"Cậu xem, hiện tại Giải Hoàng Tương trong nồi đã bắt đầu sủi bọt sôi lăn tăn rồi. Bây giờ vẫn chưa phải lúc, khoảng mười mấy giây nữa mới là thời điểm tốt nhất để châm nước tinh bột xuống bột năng. Lần đầu cậu xuống bột năng đừng căng thăng, đừng vì muốn nhanh mà đổ ụp cả bát nước tinh bột xuống, đổ nước tinh bột là phải rưới, phải tìm được cái cảm giác rưới đó.”

Tang Lương vừa dứt lời, Tần Hoài liền hành động.

LVQ8371